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Minhas dicas gastronômicas

November 16, 2017

Que tal fazer como os franceses e provar uma bela seleção de queijos para iniciar ou finalizar uma refeição? Não é novidade que o queijo é um patrimônio histórico francês. Diante da enorme diversidade existente, a cultura de servir o queijo após o prato principal nasceu na França no século XVI. Por lá, este costume faz parte do ritual na maioria dos restaurantes, mas aqui no Brasil ainda é pouco difundido. Segundo especialistas os queijos neutralizam a adstringência dos alimentos e preparam o paladar para a doçura da sobremesa. De acordo com a tradição, a porção de queijos deve conter, pelo menos, um queijo mole, um blue cheese, um queijo duro e um queijo fresco.Em Curitiba, o restaurante franco-italiano La Varenne serve a porção de queijos desde a sua abertura em 2014.

Confira algumas dicas do chef Felipe de como e em qual momento consumir esta iguaria.

ANTES DA SOBREMESA: A seleção pode ser composta por Cammembert e Brie; Gorgonzola Dolce e Roquefort Saint Agur, Pecorino Romano, e um queijo fresco que pode ser de leite de cabra, ovelha ou de vaca. No La Varenne o toque especial fica por conta do mel trufado que é aromatizado no próprio restaurante.

COMO APERITIVO: Para quem optar pela porção de queijos como aperitivo a sugestão é não utilizar o mel trufado para não atrapalhar o paladar para os pratos que virão na sequência.

PARA FINALIZAR A REFEIÇÃO: Quem desejar substituir a sobremesa pela porção de queijos pode harmonizar com um vinho do Porto que é a bebida mais indicada.Para uma degustação perfeita:• É fundamental deixar os queijos fora da geladeira 1 hora antes de servir para ele voltar ao seu estado natural.• Se for compor o prato em casa, prefira materiais como vidro, madeira, ardósia ou cerâmica. Pratos em metal, podem interferir no sabor do queijo. Não são recomendados• Não deixe os queijos muito juntos para que eles não se toquem. Coloque uma faca para cada queijo, assim os sabores não se misturam.• Tente degustar do mais leve ao mais forte. Assim um não interferirá no sabor do outro.• Acompanhamentos: No mesmo prato você pode inserir outros itens como manteiga sem sal de boa qualidade, (as francesas são as melhores). Geléias não muito doces e nem muito ácidas, frutas secas e algumas nuts.

 

# Nos dias 16, 17 e 18 o Blues Bier promove o “Infinity Festival” com dezenas de chopes artesanais com preços a partir de R$ 10 (copos de 500ml). O evento cervejeiro tem a participação da cervejaria

paranaense Way Beer, que vai disponibilizar 10 rótulos, entre eles cervejas artesanais de linha e sazonais: Premium Lager, APA, Red ALE, Die Fizzy Yellow IPA, Sou feia mas tô na moda, Avelâ Porter, Witbier, Double APA, Catarina e Sour Me Not – Goiaba. Todos os chopes do evento serão vendidos em copos de 500ml com preços a partir de R$ 10. Para proporcionar uma experiência completa, o evento vai oferecer ainda comidinhas especiais durante todo o dia, com food trucks servindo, entre outros, sanduíches, piadinas e hambúrgueres. O Blues Bier fica na Rua Anne Frank (nº 2927), no bairro Boqueirão. O “Infinity Festival” será realizado a partir das 10h.

 

#Curitiba recebe, nos dias 18 de novembro a 17 de dezembro, o Festival Gastronômico Veja Comer e Beber. Ao todo, 19 restaurantes participam com menu exclusivo que contemplam entrada, prato principal e sobremesa e sai por pessoa R$55. O Vin Bistrô terá uma sequência ao meio dia, que começa com carpaccio de beterraba, rúcula e queijo de cabra com redução de aceto balsâmico, seguido de tagliatelle fresco alla pana com tiras de mignon ao poivre e, para finalizar, bolo de chocolate perfeito com muita, muita, muita calda de chocolate. À noite, a sugestão é começar com ostras gratinadas com creme de raiz forte, seguir com tagliata com crocante de pão rústico e cítricos, aiöli, pétalas de cebola tostada e rúcula, fechando com o tradicional mil folhas de doce de leite – sobremesa carro-chefe da casa. Tudo por R$65 por pessoa. Para aproveitar o Festival Veja Comer e Beber é necessário fazer reservas pelo telefone: (41)3225-3444. 

O bistro L’Épicerie promove em parceria com a importadora Magnum na próxima terça-feira, dia 21 de novembro, às 20h, mais uma edição da sua tradicional “La Nuit du Vin”. Para esta edição, uma perfeita harmonia entre vinhos do Novo e Velho Mundo, com um menu harmonizado inédito com clássicos da culinária francesa, garantem uma noite de muitas experiências enogastronômicas.

 Para iniciar, as Amuse-bouches escolhidas foram o Tartar de carne sobre gaufrette, Torrada quente com Brie e tomate seco, Batatinha com recheio de confit de pato e Mini vol au vent com mix de cogumelos. O espumante francês Rosé Brut De Perriere acompanha o couvert.

Para a entrada, uma Brandade de Bacalhau acompanhada do chileno Casa del

 

Lago Sauvignon Blanc 2016. Como prato principal um Magret de pato ao molho demi-glace, maçã e gratin dauphinois, harmonizado com o também chileno Las Veletas Blend Petit Verdot e Cabernet Franc 2014.

Para finalizar um duo francês, Crème brûlée de baunilha com o vinho francês Château des Deux Lions Sainte Croix du Mont 2007. O jantar terá um custo de R$ 160,00 por pessoa, mais taxa de serviço. Pelos lugares limitados do bistrô, sugere-se a reserva prévia para garantia do jantar. Informações e reservas, após às 16h, pelo telefone 41 3079 1889.

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