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Dicas de harmonizações com vinho para ceia

Pra aproximar o mundo do vinho dos mais diversos estilos de vida das famílias de brasileiros, tenho algumas receitas especiais sugeridas pela sommelière da ( evino ) Lana Ruff. Olha só que bacana, para essa época de festas de fim de ano ceias harmonizadas com vinho para os mais diferentes estilos de família: clássica, moderna, econômica e sofisticada.

* A ceia ideal para uma família clássica pode contar com uma Salada de Grãos harmonizada com espumante de método Charmat, já que nesta receita o sabor predominante é o da mostarda e ela pede uma companhia que não tente se sobressair. Peru Assado com Farofa de Pão é a sugestão de prato principal para ser harmonizado com um vinho tinto Beaujolais - sugestão: Domaine Père Guillot Beaujolais AOP 2016 -, já que uvas pouco tânicas e com bastante acidez como a Gamay são ótimas opções para aves que não têm sabores muito fortes. De sobremesa, vai bem uma Torta de Maçã com vinho branco doce da região de Sauternes.

* Para uma família moderna as opções são mais diferenciadas. Como entrada uma Bruschetta de Avocado e raspas de limão harmonizada com vinho Sauvignon Blanc - recomendação Roche Mazet Sauvignon Blanc 2016 -, já que receitas

com limão normalmente vão bem com uvas de aromas cítricos naturais e com boa acidez. Como prato principal, a recomendação é Hambúrguer Caseiro de Carne Suína e Bovina servido com vinho tinto grego e, de sobremesa, um Sorvete de Banana com Mirtilo harmonizado com vinho branco Late Harvest. Uma receita saborosa como este hambúrguer pede vinhos igualmente encorpados e rústicos. Já um vinho de aromas e sabores bastante doces pede uma sobremesa igualmente exuberante, de preferência com predominância de fruta.

* As famílias econômicas podem apostar na Salada Agridoce de Brócolis com Bacon harmonizada com vinho branco da uva Chardonnay, já que normalmente ela traz mais corpo e sensação de preenchimento em boca, sendo páreo para uma salada com ingredientes tão diversos nos sabores e texturas. Como prato principal vale apostar num Gnocchi ao Ragù de Calabresa com vinho tinto Chianti ou Primitivo - tipo o Marchesi del Salento Primitivo 2016 - e, para sobremesa, numa clássica Mousse de Maracujá harmonizada com espumante doce Moscatel. Com altos teores de açúcar e acidez, esta sobremesa precisa de um vinho feito nos mesmos moldes.

* Para as famílias sofisticadas as recomendações são inovadoras. Lana sugere um Chutney de Manga harmonizado com espumante Mousseux Ice, que complementa o adocicado da receita, um Carré de Cordeiro com Puré de Mandioquinha como prato principal para acompanhar um vinho tinto Bordeaux - aposte no Les Cinq Pattes Réserve Spéciale AOC 2013 - e, para finalizar o menu com chave de ouro, uma Tiramisù servida com um marcante vinho tinto doce Mavrodaphne. Carnes de caça são a harmonização clássica para vinhos tintos da região de Bordeaux, em que os níveis de taninos e acidez costumam ser equilibrados. Além disso, harmonizar sobremesa com vinho fortificado é uma escolha clássica, desde que a dupla se equipare em sabor e nível de açúcar.

Todos os vinhos sugeridos acima podem ser encontrados a preços promocionais no site www.evino.com.br. Vale lembrar que os rótulos estão sujeitos à disponibilidade em estoque.

#gastronomia

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